Zubereitung

Für das Kräuterpesto Petersilie, Rucola, Sonnenblumenkerne mit dem Olivenöl im Mixer zerkleinern.

Danach mit Salz Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Die Hähnchenbrüste waschen und abtrocknen.

Mit einem Messer eine Tasche für die Füllung einschneiden.

In diese Tasche das Kräuter-Pesto einfüllen.

Die Brüste mit den Bacon (Speck) Scheiben umwickeln und in einer Pfanne mit Olivenöl rund um ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme anbraten.

Danach das Fleisch in eine Alufolie einwickeln und ruhen lassen.

Für den Radieschen-Rauke-Salat 1/2 Bund Radieschen putzen und vierteln. Die Radieschen mit der gewaschenen und trockengeschleuderten Rauke und dem Mozzarella in eine Schüssel geben.

Zubereitung Salatdressing:

2 El Zitronensaft und 4 El Olivenöl verrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

Das Dressing unter den Salat mischen und diesen mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.